Técnicas de elaboración de combinados

Objetivo general
Elaborar diferentes tipos de cócteles utilizando distintos procesos de elaboración, combinaciones, formas de presentación, decoración y realización del servicio de estas bebidas en el bar.

Objetivos específicos

• Identificar los conceptos básicos de la coctelería para poder elaborar cócteles correctamente.
• Conocer el material, los utensilios y la cristalería específicos para la elaboración de cócteles.
• Aplicar normas y técnicas básicas para la preparación, presentación y decoración de cócteles.
• Distinguir y preparar diferentes tipos de cócteles y combinados, tanto con alcohol como sin alcohol.

Contenido del curso

Módulo 1 · Introducción a la coctelería
Conceptos básicos de la coctelería

• Introducción al cóctel: historia, características esenciales, diferencia entre trago corto y largo, partes fundamentales.
• Descripción del material del bar: mise en place, ingredientes.
• Identificación de los materiales y utensilios: utensilios para mezclar, especiales y otros utensilios.
• Identificación de los tipos de cristalería: tipos de copa y vaso.
• Repaso del material: limpieza del puesto de trabajo, vasos y copas.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Asimilación de los conceptos clave de la coctelería.
• Interés por el mundo de la coctelería.
• Adquisición de los conocimientos sobre el menaje ideal para elaborar buenos cócteles.
• Predisposición a disponer de todos los utensilios necesarios para cócteles profesionales.
• Interés por tener una cristalería adecuada para elaborar cócteles.
• Hábito de limpiar de manera escrupulosa el puesto de trabajo.

Módulo 2 · Normas para la preparación de cócteles y combinados
Normas y técnicas básicas

• Descripción de las normas básicas para la elaboración de cócteles: presentación, uso del vaso mezclador.
• Explicación de los procedimientos de conservación de los productos: recepción, tipos, técnicas, decoración.
• Descripción de los tipos de cócteles con bebidas alcohólicas: con vodka, ginebra, whisky, tequila.
• Descripción de los cócteles con aperitivos: Jerez, vinos dulces.
• Cócteles clásicos de aperitivo, digestivos y para cualquier hora del día: aperitivos, largos, cualquier hora.
• Demostración de cócteles con vinos espumosos: vinos de aguja, champán o cava.
• Demostración de cócteles sin alcohol: frutas, bebidas no alcohólicas, diferentes cortes y formas, decoración.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Atención a las normas de la elaboración de cócteles.
• Hábito de conservar los productos correctamente.
• Rigor a la hora de decorar los cócteles de manera atractiva.
<li Impliación del personal para el uso de elementos decorativos.
• Asimilación de las diferentes combinaciones de cócteles que se pueden elaborar.
• Valoración de cuáles son las mejores combinaciones para mi establecimiento.
• Rigor a la hora de hacer cócteles.
• Participación para poner en práctica los contenidos de la acción formativa.