Presencial
Tècniques d’elaboració de combinats
20 Plazas libres
de 20
Incríbete al curso
Objetivos
Objectiu general
Elaborar diferents tipus de còctels utilitzant diferents processos d’elaboració, combinacions, formes de presentació, decoració i realització del servei d’aquestes begudes al bar.
Objectius específics
- Identificar els conceptes bàsics de la cocteleria per poder elaborar còctels correctament.
- Conèixer el material, els estris i la cristalleria específics per a l’elaboració de còctels.
- Aplicar normes i tècniques bàsiques per a la preparació, presentació i decoració de còctels.
- Distingir i preparar diferents tipus de còctels i combinats, tant amb alcohol com sense.
Contenido del curso
Contingut del curs
Mòdul 1 · Introducció a la cocteleria
Conceptes bàsics de la cocteleria
- Introducció al còctel: història, característiques essencials, diferència entre glop curt i llarg, parts fonamentals.
- Descripció del material del bar: mise en place, ingredients.
- Identificació dels materials i utensilis: estris per barrejar, especials i altres utensilis.
- Identificació del tipus de cristalleria: tipus de copa i de got.
- Repàs del material: neteja del lloc de treball, gots i copes.
Habilitats de gestió, personals i socials
- Assimilació dels conceptes claus de la cocteleria.
- Interès pel món de la cocteleria.
- Adquisició dels coneixements sobre el parament ideal per elaborar bons còctels.
- Predisposició a disposar de tots els utensilis necessaris per a còctels professionals.
- Interès per tenir una cristalleria adequada per elaborar còctels.
- Hàbit de netejar de manera escrupolosa el lloc de treball.
Mòdul 2 · Normes per a la preparació dels còctels i les combinacions
Normes i tècniques bàsiques
- Descripció de les normes bàsiques per a l’elaboració dels còctels: presentació, ús del got mesclador.
- Explicació dels procediments de conservació dels productes: recepció, tipus, tècniques, decoració.
- Descripció dels tipus de còctels amb begudes alcohòliques: amb vodka, ginebra, whisky, tequila.
- Descripció dels còctels amb aperitius: Jerez, vins dolços.
- Còctels clàssics d’aperitiu, digestius i per a qualsevol hora del dia: aperitius, llarg, qualsevol hora.
- Demostració de còctels amb vins escumosos: vins d’agulla, xampany o cava.
- Demostració de còctels sense alcohol: fruites, begudes no alcohòliques, diferents talls i formes, decoració.
Habilitats de gestió, personals i socials
- Atenció a les normes de l’elaboració dels còctels.
- Hàbit de conservar els productes correctament.
- Rigor a l’hora de decorar els còctels de manera atractiva.
- Implicació del personal per a l’ús d’elements decoratius.
- Assimilació de les diferents combinacions de còctels que es poden elaborar.
- Valoració de quines són les millors combinacions per al meu establiment.
- Rigor a l’hora de fer còctels.
- Participació per posar en pràctica els continguts de l’acció formativa.