Técnicas avanzadas de elaboración de cócteles
Objetivos
Objetivo general
Identificar las bebidas alcohólicas más recomendadas para elaborar cócteles, aplicando técnicas avanzadas y creativas en su preparación.
Objetivos específicos
- Identificar el marco teórico de los aperitivos y destilados, así como sus diferencias y posibilidades de maridaje.
- Clasificar cócteles según aspectos clave como familia, tipología del vaso, temperatura y tipo de elaboración.
- Aplicar técnicas avanzadas en la preparación y decoración de cócteles, incluyendo procesos creativos y la creación de cócteles saludables o sin alcohol.
Contenido del curso
Contenido del curso
Módulo 1 · Claves y técnicas avanzadas en la elaboración de cócteles
Identificación del marco teórico de los aperitivos y destilados
- Diferencias entre las familias de aperitivos y destilados
- Maridaje de los aperitivos y destilados
Clasificación de los cócteles según aspectos clave
- Familia
- Tipología del vaso y/o copa
- Temperatura de la bebida
- Tipo de elaboración
Análisis sensorial de un cóctel en diferentes tipos de bebidas alcohólicas
- Vinos
- Vermuts
- Bíter
- Vodka
- Ginebra
- Whiskies
- Ron
- Tequila
- Coñac
Preparación de cócteles según las categorías de la International Bartenders Association (IBA)
- Flair
- Cóctel para antes de la cena
- Cóctel sparkling
- Fancy cóctel
- Longdrink
- Cóctel para después de la cena
- Cata de los cócteles elaborados
Preparación de cócteles según las seis categorías de la coctelería clásica
- Old Fashioned
- Martini
- Daiquiri
- Sidecar
- Whisky
- Highball
- Flip
- Cata de los cócteles elaborados
Módulo 2 · El proceso de la creatividad en la coctelería
Identificación de las características del recetario de autor
- Herramientas para poder crear una receta
- Creación de cócteles saludables
- Cócteles sin alcohol y de baja graduación alcohólica
Identificación del papel de la decoración en la coctelería
- Importancia de las decoraciones en el proceso creativo
- Elementos decorativos comestibles: frutas frescas, algunas verduras, hierbas aromáticas, corteza de frutas, jengibre
- Elementos decorativos no comestibles: pajitas de diferentes colores, elementos de papel, palitos, bengalas
Aplicación de técnicas para crear decoraciones en función del cóctel
- Borde de sal o azúcar
- Creación de hielo decorativo
- Incorporación de esencias y aromatizantes