El proceso de enología y la cata

Objetivo general
Identificar los principales conceptos relacionados con la enología y la producción del vino y adquirir las habilidades necesarias para realizar una cata.

Objetivos específicos

• Distinguir los diferentes tipos de vino, sus composiciones y el etiquetado.
• Analizar el proceso de vinificación, incluidas las fermentaciones y acabado de los vinos, con especial atención a la calidad, la higiene y la protección del medio ambiente.
• Aplicar ensayos y metodologías de cata, identificando los tipos y la metodología de análisis sensorial.

Contenido del curso

Módulo 1 · Tipos de vino y etiquetado
Distinción y clasificación de los vinos

• Tipos de vino y composición
• Etiquetado

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Implicación en la identificación de los diferentes tipos de vino
• Asimilación de las composiciones y del etiquetado

Módulo 2 · Operaciones de vinificación
Análisis del proceso de fermentación del vino

• Características de calidad e higiene
• Fermentación de mostos y elaboración según procedimientos
• Operaciones de recogida, depuración y vertido de residuos protegiendo el medio ambiente

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Compromiso con los procedimientos de elaboración
• Responsabilidad en la aplicación de tratamientos a la vendimia y otras materias primas
• Sensibilización por los procesos que protegen el medio ambiente

Módulo 3 · Cata de vino
Aplicación de ensayos de cata

• Tipos de cata
• Metodología
• Resultados del análisis sensorial

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Implicación en la aplicación de la metodología de la cata
• Colaboración en la identificación de los tipos de cata