Metabolismo y equilibrio nutricional
Objetivos
Objetivo general
Identificar los aspectos básicos de la nutrición y la dietética en el ser humano, así como adquirir hábitos de alimentación equilibrada y saludable.
Objetivos específicos
- Reconocer los procesos de obtención de energía y los nutrientes esenciales que aportan los alimentos.
- Analizar las bases del equilibrio nutricional, los nutrientes de cada tipo de alimento y los mecanismos de absorción.
- Identificar los principales trastornos alimentarios y los métodos de inocuidad sanitaria de los alimentos.
Contenido del curso
Módulo 1 · La energía y los nutrientes
Identificación de la nutrición en el ser humano
- Alimentación
- Nutrición
- Dietética
Descripción de la energía y los nutrientes
- Energía y nutrientes
- Dependencia nutritiva de los organismos
- Valor energético de los nutrientes
Análisis del metabolismo humano
- Metabolismo
- Factores para el cálculo de las necesidades energéticas
- Balance energético
- Regulación energética
Habilidades de gestión, personales y sociales
- Reflexión sobre la importancia de la alimentación en el estado del metabolismo
- Autovaloración de la propia alimentación
- Conciencia sobre las ingestas recomendadas según las necesidades energéticas y nutritivas
Módulo 2 · Equilibrio nutricional
Definición del equilibrio nutricional
- Equilibrio cualitativo
- Equilibrio cuantitativo
Análisis de los tipos de alimentos
- Educación nutricional
- Rueda alimentaria
- Pirámide alimentaria
- Grupo I: derivados de cereales (preferentemente integrales), patatas y azúcar
- Grupo II: mantequilla, aceites y grasas en general
- Grupo III: leche y derivados
- Grupo IV: productos cárnicos, huevos, pescados, legumbres y frutos secos
- Grupo V: hortalizas y verduras
- Grupo V: frutas frescas
Descripción del proceso digestivo
- Funciones del intestino grueso
- Mecanismos de absorción
- Reguladores de la actividad gastrointestinal
- Factores que afectan la digestión
Habilidades de gestión, personales y sociales
- Asimilación de la importancia de lograr un equilibrio nutricional mediante el consumo variado de alimentos
- Disposición a hacer pedagogía sobre la alimentación equilibrada
- Sensibilización sobre técnicas culinarias basadas en la alimentación equilibrada
Módulo 3 · Trastornos alimentarios y calidad e higiene de los alimentos
Descripción de los trastornos nutricionales
- Trastornos por defecto de nutrición
- Trastornos por exceso de nutrición
Identificación de los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA)
- Tipos y categorización
- Anorexia nerviosa
- Bulimia nerviosa
- Otros TCA
Identificación de la alimentación y la aterosclerosis
- Descripción y causas de la aterosclerosis
- Importancia de los ácidos grasos insaturados
- Recomendaciones dietéticas preventivas
Análisis de los tipos de contaminación de los alimentos
- Contaminación química
- Contaminación física
- Contaminación biológica
Explicación de los métodos de conservación de alimentos
- Métodos físicos
- Métodos químicos
Habilidades de gestión, personales y sociales
- Asimilación de la importancia de una alimentación saludable, suficiente, equilibrada, variada y adaptada a cada metabolismo
- Sensibilización sobre la prevención de los trastornos alimentarios mediante la educación alimentaria
- Predisposición a utilizar técnicas de conservación de alimentos para evitar la pérdida del valor nutricional