Manipulación de alimentos
Objetivos
Objetivo general
Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos.
Objetivos específicos
- Clasificar los alimentos según su concepto, tipos y criterios de calidad.
- Identificar las fuentes, tipos y vías de contaminación de los alimentos.
- Reconocer los factores de crecimiento de los microorganismos en los alimentos y los riesgos asociados.
- Distinguir los diferentes métodos de conservación y almacenamiento de los alimentos, así como su correcta identificación y etiquetado.
- Adoptar medidas de limpieza e higiene adecuadas durante la manipulación de alimentos.
- Reconocer y aplicar la normativa específica y el sistema de autocontrol APPCC, así como la legislación vigente.
Contenido del curso
Contenido del curso
Módulo 1 · Manipulación de alimentos
Clasificación de los alimentos
- Concepto de alimento
- Tipos de alimentos
- Criterios de calidad
Identificación de las fuentes de contaminación de los alimentos
- Concepto de contaminación en alimentos
- Tipos, vías y fuentes de contaminación
Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
- Tipos de microorganismos
- Factores de crecimiento
- Alimentos de alto y bajo riesgo por contaminación microbiológica
- Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
Distinción de los métodos de conservación de los alimentos
- Métodos físicos: temperatura y contenido de agua
- Métodos químicos
- Envasado. Envases específicos. Productos no envasados
- Etiquetado
- Almacenamiento
Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
- Higiene personal
- Locales e instalaciones
- Residuos y reciclaje de residuos
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
- Control de plagas
Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
- Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
- Reglamento europeo 852/2004
- Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
- Real Decreto 109/2010
- Medidas legislativas actuales