Presencial
Cuina japonesa bàsica
1 Plazas libres
de 20
Incríbete al curso
Objetivos
Objectiu general
Usar els productes de temporada fusionant l'exotisme japonès amb la proximitat de la nostra primera matèria en l'elaboració d'una carta de sushi.
Objectius específics
- Identificar els principis de la cuina japonesa per saber elaborar-la actualment.
- Descriure els fonaments, la història, la cultura i les tradicions de la gastronomia japonesa.
- Conèixer els ingredients i estris per preparar sushi i altres plats japonesos bàsics.
- Confeccionar una carta de sushi utilitzant tècniques i elaboracions bàsiques.
- Aplicar criteris d’higiene, seguretat i qualitat en la preparació i presentació dels plats.
Contenido del curso
Contingut del curs
Mòdul 1 · Orígens i tradicions de la cuina japonesa
Fonaments de la cuina japonesa
- Història i cultura del Japó
- Tradicions japoneses
Gastronomia japonesa
- L’arròs
- El peix
- Plats fregits
- Sashimi
- Sopes
Habilitats personals i socials
- Sensibilització per la cultura japonesa i els seus orígens
- Rigor en la realització d’una feina neta i ben feta
- Col·laboració amb l’equip de treball per donar servei de qualitat
Mòdul 2 · El sushi i les seves elaboracions i presentacions
Elaboració i presentació del sushi
- Definició del sushi
- Ingredients per elaborar sushi
- Tipus de sushi
- Estris per preparar el sushi
Plats i presentacions
- Sushi
- Sashimi
- Nigiri
- Maki (usant salmó -sake- i tonyina -magur-)
- Tempures: fregides ràpides japoneses de marisc i verdures
Habilitats personals i socials
- Actitud positiva cap a la cuina japonesa
- Rigor en l’aplicació de les normes de seguretat i higiene
- Actitud creativa en la creació i adaptació de receptes