Tècniques avançades d’elaboració de còctels
Objetivos
Objectiu general
Identificar les begudes alcohòliques més recomanades per elaborar còctels, aplicant tècniques avançades i creatives en la seva preparació.
Objectius específics
- Identificar el marc teòric dels aperitius i els destil·lats, així com les seves diferències i possibilitats de maridatge.
- Classificar còctels segons aspectes clau com família, tipologia del vas, temperatura i tipus d’elaboració.
- Aplicar tècniques avançades en la preparació i decoració de còctels, incloent processos creatius i la creació de còctels saludables o sense alcohol.
Contenido del curso
Contingut del curs
Mòdul 1 · Claus i tècniques avançades en l'elaboració de còctels
Identificació del marc teòric dels aperitius i els destil·lats
- Diferències entres les famílies dels aperitius i destil·lats
- Maridatge dels aperitius i els destil·lats
Classificació dels còctels segons aspectes clau
- Família
- Tipologia del vas i/o copa
- Temperatura de la beguda
- Tipus d'elaboració
Anàlisi sensorial d'un còctel en diferents tipus de begudes alcohòliques
- Vins
- Vermuts
- Biter
- Vodka
- Ginebra
- Whiskies
- Ron
- Tequila
- Conyac
Preparació de còctels segons les categories de la International Bartenders Association (IBA)
- Flair
- Còctel per abans del sopar
- Còctel sparkling
- Fancy còctel
- Longdrink
- Còctel per després de sopar
- Tasteig dels còctels elaborats
Preparació de còctels segons les sis categories de la cocteleria clàssica
- Old Fashioned
- Martini
- Daiquiri
- Sidecar
- Whisky
- Highball
- Flip
- Tasteig dels còctels elaborats
Mòdul 2 · El procés de la creativitat en la cocteleria
Identificació de les característiques del receptari d’autor
- Eines per poder crear una recepta
- Creació de còctels saludables
- Còctels sense alcohol i de baixa graduació alcohòlica
Identificació del paper de la decoració en la cocteleria
- Importància de les decoracions en el procés creatiu
- Elements decoratius comestibles: fruites fresques, algunes verdures, herbes aromàtiques, escorça de fruites, gebre
- Elements decoratius no comestibles: palletes de diferents colors, elements en paper, palets, bengales
Aplicació de tècniques per crear decoracions en funció del còctel
- Cantell de sal o sucre
- Creació de gel decoratiu
- Incorporació d'essències i aromatitzants