Presencial
Elaboracions bàsiques de cuina
15 Plazas libres
de 20
Incríbete al curso
Objetivos
Objectiu general
Elaborar diferents preparacions bàsiques, plats senzills i postres de cuina, realitzant igualment la preparació, posada a punt, aprovisionament, conservació i manipulació de matèries primeres.
Objectius específics
- Comprendre els conceptes bàsics de la cuina i les condicions físiques dels locals i instal·lacions.
- Reconèixer la importància de la manipulació d’aliments i la seguretat alimentària.
- Distingir les tècniques bàsiques de preparació, manipulació i conservació de les matèries primeres (hortalisses, llegums, tubercles, peixos, marisc, carns, aus i caça).
- Aplicar tècniques culinàries bàsiques i identificar tipus i usos dels fons i salses.
- Elaborar primers plats (consomés, sopes, cremes, llegums, hortalisses, arrossos, pastes...)
- Elaborar segons plats a base d’ous, peixos, marisc, carns, aus i caça.
- Aplicar tècniques bàsiques de rebosteria i pastisseria (preparacions, postres i gelats).
- Elaborar receptes representatives de la cuina regional, nacional i internacional.
Contenido del curso
Contingut del curs
Mòdul 1 · Elaboracions bàsiques de cuina
Introducció als conceptes bàsics de la cuina
- Condicions físiques del local
- Instal·lacions: maquinària, mobiliari, bateria i utensilis
- L’ajudant de cuina i les seves funcions
Manipulació d’aliments
- Manipulació d’aliments
Alimentació i nutrició
- Alimentació i nutrició: definició
- Diferents formes de classificació dels aliments
Classificació de matèries primeres, tècniques de manipulació, preparació i conservació
- Hortalisses i verdures
- Llegums
- Tubercles
- Peixos i marisc
- Carns, aus i caça
Aplicació de tècniques bàsiques culinàries
- Elaboracions bàsiques culinàries: definició, tipus, composició i conservació dels fons
- Classificació i utilització de les principals salses
Elaboració de primers plats
- Consomés, sopes i cremes
- Plats elementals a base de llegums seques
- Plats elementals a base d’hortalisses
- Plats elementals a base d’arròs i altres cereals
- Plats elementals a base de pasta
Elaboració de segons plats
- Plats elementals a base d’ous
- Plats elementals a base de peixos i marisc
- Plats elementals a base de carns, aus i caça
Aplicació de tècniques bàsiques de rebosteria i pastisseria
- Preparacions bàsiques de rebosteria i pastisseria
- Postres i gelats
Elaboració de receptes de cuina regional i nacional
- Cuina regional
- Plats més representatius de la cuina nacional
- Cuina internacional