Cocina japonesa avanzada

Objetivo general
Realizar recetas elaboradas de la cocina japonesa más representativas, utilizando su utillaje específico.

Objetivos específicos

• Comprender la relación entre la cultura japonesa y su gastronomía.
• Elaborar y degustar platos tradicionales japoneses como sunomons, ensaladas japonesas, platos de fideos (salteados y con ramen) y platos de street food japonesa, como okonomiyakis, gyozas, teriyakis y yakitoris.
• Reconocer y utilizar el utillaje y las materias primas específicas de la cocina japonesa.
• Aplicar procesos adecuados para la elaboración de recetas representativas de la cocina japonesa.
• Mostrar responsabilidad y autonomía en la interpretación de recetas y la gestión de los utensilios y equipos utilizados.
• Adoptar una actitud responsable respecto a la normativa higiénico-sanitaria y la prevención de riesgos laborales.

Contenido del curso

Módulo 1 · Cocina japonesa avanzada
Cultura y gastronomía japonesa

• Explicación de la cultura gastronómica japonesa
• Relación entre cultura y gastronomía

Elaboración y degustación de platos tradicionales

• Sunomons
• Ensaladas japonesas
• Platos de fideos (salteados y con ramen)
• Platos de street food japonesa: okonomiyakis, gyozas, teriyakis y yakitoris

Utillaje y materias primas

• Selección de materias primas según características y recetas
• Manipulación y uso de utensilios y utillaje específicos
• Definición de procesos para la elaboración de las recetas
• Reconocimiento de sabores originales mediante la degustación

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Sensibilización por la cultura japonesa y sus orígenes
• Conciencia de la importancia de los productos propios de la cultura gastronómica japonesa
• Responsabilidad y autonomía en la interpretación de las recetas
• Eficiencia en la limpieza de los utensilios y equipos utilizados
• Actitud responsable en el cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria y prevención de riesgos laborales