Elaboraciones básicas de cocina

Objetivo general
Elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando igualmente la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.

Objetivos específicos

• Comprender los conceptos básicos de la cocina y las condiciones físicas de los locales e instalaciones.
• Reconocer la importancia de la manipulación de alimentos y la seguridad alimentaria.
• Distinguir las técnicas básicas de preparación, manipulación y conservación de las materias primas (hortalizas, legumbres, tubérculos, pescados, mariscos, carnes, aves y caza).
• Aplicar técnicas culinarias básicas e identificar tipos y usos de fondos y salsas.
• Elaborar primeros platos (consomés, sopas, cremas, legumbres, hortalizas, arroces, pastas...)
• Elaborar segundos platos a base de huevos, pescados, mariscos, carnes, aves y caza.
• Aplicar técnicas básicas de repostería y pastelería (preparaciones, postres y helados).
• Elaborar recetas representativas de la cocina regional, nacional e internacional.

Contenido del curso

Módulo 1 · Elaboraciones básicas de cocina
Introducción a los conceptos básicos de la cocina

• Condiciones físicas del local
• Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
• El ayudante de cocina y sus funciones

Manipulación de alimentos

• Manipulación de alimentos

Alimentación y nutrición

• Alimentación y nutrición: definición
• Diferentes formas de clasificación de los alimentos

Clasificación de materias primas, técnicas de manipulación, preparación y conservación

• Hortalizas y verduras
• Legumbres
• Tubérculos
• Pescados y mariscos
• Carnes, aves y caza

Aplicación de técnicas básicas culinarias

• Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos
• Clasificación y utilización de las principales salsas

Elaboración de primeros platos

• Consomés, sopas y cremas
• Platos elementales a base de legumbres secas
• Platos elementales a base de hortalizas
• Platos elementales a base de arroz y otros cereales
• Platos elementales a base de pasta

Elaboración de segundos platos

• Platos elementales a base de huevos
• Platos elementales a base de pescados y mariscos
• Platos elementales a base de carnes, aves y caza

Aplicación de técnicas básicas de repostería y pastelería

• Preparaciones básicas de repostería y pastelería
• Postres y helados

Elaboración de recetas de cocina regional y nacional

• Cocina regional
• Platos más representativos de la cocina nacional
• Cocina internacional